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エスプーマ（亜酸化窒素、二酸化炭素）
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| Kitchen Special pro shop LaChance The kitchen article in the world |
エスプーマで作ったムースは、一瞬の夢のように今まで味わった事のない淡くはかないムースと成ります。
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| プロフェショナルショップ エッチ・アールカンパニー |
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エスプーマ（亜酸化窒素）
スペインのレストランから発信され世界に広げられた進化した最新の調理法です。
食材に気体を入れ込み泡のように軽い口当たりに仕上げ、ソースやデコレーションに使います。泡状にするためには一旦食材を液状にする事が必要です。又、泡の形状を保つためには凝固剤（ゼラチンやアガー）を利用したり、食材そのものがもつ凝固温度を理解しておく必要が有ります。生クリームをを使わずムース状態に仕上げることも出来るため野菜やハーブ、果物などの味や香りを損なうことなく泡状にすることが出来ます。アイデアによって様々な使い方が出来る器具です。
エスプーマ（二酸化炭素）食材をムース状にする器具。数年前から、スペインの「El Bulli エルブジ」という三ツ星レストランで用いられている代表的な料理手法。欧米の料理界に広まりつつあります。この器具を使うと卵白やクリームを使わなくてもガスの力で食材を泡状にできる。
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エスプーマで作ったムースは、一瞬の夢のように今まで味わった事のない淡くはかないムースと成ります。
ファンタグレープのエスプーマ苺入り
ポン酢のエスプーマ
エスプーマ：スペイン語で泡を意味する。
ホイップまたはムースにした状態。 |
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ファンタグレープのエスプーマ
材料
ファンタグレープフルーツジュース
小さくカットしたイチゴ適量、クラッシュアイス、ブルーベリーソース、粉ゼラチン
ビノグランデ シャンパンフルート
作り方
① 300cc のファンタグレープフルーツに対し6ｇのゼラチンを溶かしボトルに入れる。
② 炭酸ガスカートリッジをボトルにセットしガスを注入する。
冷蔵庫に入れよく冷やす。
③ シャンパングラスにイチゴ、クラッシュアイス、ファンタグレープフルーツを入れる。
④ ボトルをよく振り、逆さにしてエスプーマを③に注ぐ。
⑤ブルーベリーソースをデコレーションする |
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| NTG |
| CO2二酸化炭素 エスプーマ＜ソーダバルブ使用タイプ＞ |
| CO2 エスプーマ PRO |
CO2エスプーマを簡単に取り出せます。
エスプーマPRO（M） |
ボトルの中に入れたホイップクリームやソースを簡単にエスプーマ（ムース状）にする事が出来ます。
エスプーマで作ったムースは、一瞬の夢のように今まで味わった事のない淡くはかないムースと成ります。
エスプーマ Mサイズ（CO2）プロ
（CO2二酸化炭素）タイプ
定価 １１,９７０円（税込）
（本体価格 １１,４００円）
特別価格 ９,１１５円
販売価格 ９,５７０円（税込）
即納＝期間限定特別価格
| ボトル容量 |
約 700cc |
| 最大使用容量 |
約 300cc |
| 質量 |
680g |
| 材質 |
アルミ製 |
| 付属品 |
ノズル（８切、４切）各１個
専用洗浄ブラシ |
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■使用方法
１）レシピの内容にしたがって各ボトルの最大使用容量を超えないように液体をボトルに入れます。
ペットをボトルに締め込み蓋をします。
２）炭酸カートリッジをホルダーに入れ、ヘッドのネジ部にセットし時計方向に回します。
炭酸カートリッジの頭頂部（蓋部）に穴が開きボトルの中に炭酸ガスが入ります。
３）ボトルをしっかりと両手で持ち上下に振って内部に入った炭酸ガスと液体を混ぜ合わせます。
ボトルを逆さに持ちレバーを慎重に握ると中の液体がエスプーマと成って取り出せます。
※炭酸ガスを使用するため、エスプーマに酸味が残りますので適当に当分を入れてください。 |
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CO2エスプーマを簡単に取り出せます。
エスプーマPRO （L） |
ボトルの中に入れたホイップクリームやソースを簡単にエスプーマ（ムース状）にする事が出来ます。
エスプーマで作ったムースは、一瞬の夢のように今まで味わった事のない淡くはかないムースと成ります。
エスプーマLサイズ（CO2）プロ
（CO2二酸化炭素）タイプ
定価 １３,４４０円（税込）
（本体価格 １２,８００円）
特別価格 １０,２３９円
販売価格 １０,７５０円（税込）
即納＝期間限定特別価格
| ボトル容量 |
約1,180cc |
| 最大使用容量 |
約 780cc |
| 質量 |
910g |
| 材質 |
アルミ製 |
| 付属品 |
ノズル（８切、４切）各１個
専用洗浄ブラシ |
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■使用方法
１）レシピの内容にしたがって各ボトルの最大使用容量を超えないように液体をボトルに入れます。
ペットをボトルに締め込み蓋をします。
２）炭酸カートリッジをホルダーに入れ、ヘッドのネジ部にセットし時計方向に回します。
炭酸カートリッジの頭頂部（蓋部）に穴が開きボトルの中に炭酸ガスが入ります。
３）ボトルをしっかりと両手で持ち上下に振って内部に入った炭酸ガスと液体を混ぜ合わせます。
ボトルを逆さに持ちレバーを慎重に握ると中の液体がエスプーマと成って取り出せます。
※炭酸ガスを使用するため、エスプーマに酸味が残りますので適当に当分を入れてください。 |
| 炭酸ガスカートリッジ |
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エスプーマ用
取替用ソーダバルブ１０本入り
定価 １,２６０円（税込）
（本体価格 １,２００円）
特別価格 ９６０円
販売価格 １,００８円（税込）
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| CO2 エスプーマ PROをご使用時の取扱説明です。 |
| エスプーマ（二酸化炭素）タイプ使用説明 |
１、CO2エスプーマPROのヘッドをボトル
から取外します。 |
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２、ボトルを垂直にしたまま、ボトルの最大使用量を超えないように
液体を入れてください。
・Mサイズボトル最大使用量：３００cc
・Lサイズボトル最大使用量：７８０cc
| ※最大使用量はボトル側面に記載されています。炭酸カートリッジのガスを充てんする空間が必要ですので、必ず最大使用量の範囲内で使用してください。 |
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３、ヘッドに弁棒が差し込んであること、
ノズル台座がしっかりと弁棒にねじ込まれて
いることを確認してください。 |
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４、ヘッドの裏側にガスパッキンが装着されていること
を確認し、ヘッドをボトルのねじ山な合わせて、
時計回りにしっかりとねじ込んでください。
| ※ガスパッキンが装着されて以内場合や、各ネジ部がしっかりとねじ込まれていない場合、もれが発生し液体や炭酸ガスが周囲に飛散する恐れが有ります。 |
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５、ネジキャップをヘッドから外し、炭酸ガスカートリッジを
カートリッジホルダーに入れ、ガス注入口のネジ山に
合わせてねじ込んでください。
（このとき、シューと炭酸ガスがボトルの中に入る音がします。）
| ※最大使用量はボトル側面に記載されています。炭酸カートリッジのガスを充てんする空間が必要ですので、必ず最大使用量の範囲内で使用してください。 |
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６、ガスの入る音が終わりましたら、ボトル内の炭酸ガス
と液体が混ざるように図のように両手でしっかりと
持ち、数回上下に振ってください。 |
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７、カートリッジホルダーは外して保管してください。
その際に炭酸ガスカートリッジからガスが抜ける音がします。
ガス注入口にネジキャップを取り付けてください。 |
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８、ノズルをノズル台座に取付け、ボトルを逆さにし
レバーを押すと、ノズルからCO2エスプーマが
取り出せます。
| ※CO2エスプーマを取り出すときには、必ず右図のように本体を逆さまに持ちハンドルを微妙な操作をしながらエスプーマを取り出して下さい。 |
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| エスプーマ プロ |
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当社取り扱いの
CO2エスプーマPROは、
内側外側ともコーティング仕様。
エスプーマを作るときに食材と一緒に
ゼラチン等を混ぜて入れますので
よごれが簡単に取れるように内側及び
外側ともコーティング加工がしてあります。
コーティング加工してある製品はCO2
エスプーマPROのみに成ります。
当社取り扱いのCO2エスプーマは
PRO仕様のコーティング加工に成っております。 |
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Mサイズボトル（最大使用量：３００cc）を使用した時のレシピをご紹介します。
■ホイップクリームを使ったレシピ
ホイップクリーム１に対して果汁２までが適当です。
ホイップクリームの割合が少ないほど液状に成ります。
※炭酸ガスが液体に混ざると酸味を帯びます。
※混合する果汁、エッセンスやリキュールによって味覚に合わないものがあります。
※ホイップクリームの油脂肪分によっても固まり方は変わります。
●果汁と生クリームを使ったCO2エスプーマ
ホイップクリーム １００cc
オレンジジュース ２００cc
コアントロー 少々
※甘みはお好みでお入れ下さい。
■ゼラチンを使ったレシピ
果汁に対して約３％のゼラチンを使用します。ゼラチンは”だま”にならないように良く溶かしてからご使用ください。
液体とゼラチンを混ぜ合わせ炭酸ガスを注入し良く冷やします。
※ボトル内部がゼリー化した状態で注出してください。
※温度の状態と時間の経過によってCO2エスプーマの状態は変わります。
●白ワインのCO2エスプーマ
白ワイン ３００cc
ゼラチン ３g
※白ワインは小鍋に入れ火に掛けアルコールを飛ばし、溶かしたゼラチンと混ぜ良く冷やします。
その他
パッションフルーツジュースや、アセロラジュースなど。
●お醤油のCO2エスプーマ
だしで割った醤油
上記の１％から２％ほどのゼラチンもしくはゲル材を使用。 |
エスプーマ アドバンス亜酸化窒素のエスプーマついに新登場
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高圧ガスボンベからエスプーマボトルにガスを充填するシステム新しいエスプーマボトルが必要です。
コンパクトな設計、電源不要
全長４３０mm
全幅２８０mm
重さ１２kg
約３００回充填
セット内容
・圧力調整器
・ガスジョイント
・ボンベスタンド
・保証書
・取扱説明書
・登録カード
・Ｎ２０ボンベ 2.1L(別途配送・別料金)
■専用Ｎ2Ｏボンベ（食品用添加物Ｎ2Ｏ亜酸化窒素）
・ ガス量２,２Ｋｇ
・ レンタル＆登録料：\20,000（税別）
・ ガス充填代（送料別）：\17,000（税別）
※写真は充填機セットと専用Ｎ2Ｏボンベを組合せたものです。
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エスプーマ アドバンスディスペンサー
エスプーマＬサイズ（色：シルバー、レッド）
定価 １３,４４０円（税込）
本体価格 １２,８００円
エスプーマＭサイズ（色：シルバー、レッド）
定価 １１,９７０円（税込）
本体価格 １１,４００円 |
エスプーマ
アドバンス（亜酸化窒素充填機）
定価 ６９,５１０円（税込）
（本体価格 ６６,２００円） |
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エスプーマアドバンスは高圧ガスボンベからエスプーマボトルにガスを充填するシステムです。
食品添加物亜酸化窒素(以下高圧ガスボンベ)は高圧ガス
保安法により規制された高圧ガス製品であり、公共交通機関や一般のトラック等での移動は出来ません。
従いまして、エスプーマアドバンス充填機器と高圧ガスボンベは個別の配送になります。あらかじめご了承ください。
厨房機器販売店（ＨＲカンパニー）から充填機器一式をご購入(ご予約)されたお客様は､お客様登録カードに必要事項をご記入の上､弊社にＦＡＸにてご連絡ください。
ご登録完了後、高圧ガス専用の輸送業者をご紹介させていただきます。
交換用予備ボンベの配送日程は専用の輸送業者にお問い合わせください。
予備ボンベは速やかに交換するために前もってご予約いただくことをお薦めいたします。
使用量の多いお客様(2本常設がお望みのお客様)は､高圧ガスボンベの追加登録をお薦めいたします。
充填機は､ステンレス製で全長530mm 全幅280nnm 重さ12kgのコンパクトサイズ､電源不要､持ち運びは簡単にできます｡
約1.5kgのガスでおおよそ300回の充填が可能です。
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| エスプーマ レシピブック |
レシピBOOK新発売
エスプーマ アドバンス
レシピブック1500円
送料無料（メール便）
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