|
|
| Kitchen Special pro shop LaChance The kitchen article in the world |
| エスプーマ レシピ |
| プロフェショナルショップ エッチ・アールカンパニー |
| エスプーマ レシピブックこちらで購入できます。 |
 |
エスプーマ レシピ
スペインのレストランから発信され世界に広げられた進化した最新の調理法です。
食材に気体を入れ込み泡のように軽い口当たりに仕上げ、ソースやデコレーションに使います。
泡状にするためには一旦食材を液状にする事が必要です。
又、泡の形状を保つためには凝固剤（ゼラチンやアガー）を利用したり、食材そのものがもつ凝固温度を理解しておく必要が有ります。
生クリームをを使わずムース状態に仕上げることも出来るため野菜やハーブ、果物などの味や香りを損なうことなく泡状にすることが出来ます。
アイデアによって様々な使い方が出来る器具です。
|
|
エスプーマ アドバンス レシピ ブック＜BOOK＞
|
 |
エスプーマ アドバンス レシピブック(48P)
定価 １,５００円（税込）
販売記念価格 １,２８０円
送料無料（メール便）
レシピブックは別会計に成ります。
販売記念価格は、数量限定とさせて頂きます。
※レシピブック代引は出来ません。
|
 |
- エスプーマレシピブック記載内容
- ふわふわ茶碗蒸し
- うなぎの蒲焼エスプーマ仕立て
- 鱧の落とし梅エスプーマ
- アボガド・エスプーマ
- とろとろ温泉玉子
- 焼きなすエスプーマ
- NEWマグロのづけ
- エスプーマ酢みそ
- 変わり白和え
- 変わり冷や奴
- とうもろこしのすり流しエスプーマ仕立て
- すたちの”泡”酢のもの
- 海水エスプーマ牡蠣＆蛤
- 泡そうめん
- ドレッシング
- エスプーマ ビシソワーズ
- 新スパニッシュ・オムレツ
- NEWバーニャカウダ
- とろとろカルボナーラ
- ふわふわピータン豆腐
- ふんわり青菜のオイスターソースかけ
- NEW棒々鶏ソース
- ふんわり海老マヨネーズ
- 上湯エスプーマ炒飯
- 醤油バリエーション
- チューハイ
- 桃のエスプーマデザート
- ほうじ茶のエスプーマ
- カスタードクリーム
- ダブル杏仁豆腐
- エスプーマアドバンス使用方法
|
- ユーザーレビュー
- 小笠原伯爵邸 総料理長 西村純一
- タバス モラキューラバー料理長 ジェフ・ラムジー
- 石の華 石垣忍
- 服部栄養専門学校 教授 関口智幸
|
- エスプーマレシピを提供してくださった料理人
- 山田チカラ
- 福うちわ 三宮昌幸
- 賛否両論 笠原将弘
- 中國小菜 龍圓 栖原一之
|
|
| どんな食材も簡単に泡に変身させてしまう、エスプーマのマジック |
|
生クリーム
|
醤油
|
海水
|
メロン
|
フラノポワーズ
|
|
わさび
|
マンゴー
|
ホワグラ
|
ブルーキュラソー
|
バナナ
|
|
|
| エスプーマを使って泡を食べる快感をお試しあれ！ |
|
|
| エスプーマ レシピブック |
レシピBOOK新発売
エスプーマ アドバンス
レシピブック1500円
送料無料（メール便）
|
|
